Warsztaty: Widelcem po epokach – gotujemy przepisy kuchni dawnej

13:00 - 14:00

Prowadzenie: Maciej Nowicki

Z czym jeść i jak odczytywać przepis kulinarny? Co wpływa na mody kulinarne? Dlaczego topinambur wkroczył na czerwone dywany a Marek kucmerka cały czas czeka na odkrycie? Jaką rolę odgrywa w czas na Nasze wyobrażenia, smak, zapach? Czy mamy jedną historię przepisu kulinarnego czy wiele? Opowiem o kuchni historycznej, pasjonującej przygodzie w czasie kierunku rzeczy tak starych że aż nowych.

Arkas Króla Jana z gruszkami warzonymi i melonem smażonym w imbirze

Receptura na 4 osoby:

  • 0.6 l mleka
  • 6 żółtek kurzych
  • 100 g cukru białego
  • 80 g cukru brązowego
  • 0.5 l czerwonego wina półsłodkiego
  • 2 gruszki
  • 4 gwiazdki anyżowe
  • 0.3 l wina białego wytrawnego
  • Pół melona
  • 30 g imbiru
  • 1 cytryna
  • 5 ziaren pieprzu
  • Cynamon
  • Bazylia
  • Szczypa szafranu (opcjonalnie)

 

Mleko wlewamy do garnka i dodajemy żółtka dokładnie wymieszane z cukrem brązowym. Dodajemy szczyptę cynamonu, sok z cytryny po czym podgrzewamy na bardzo wolnym ogniu  i wylewamy do przygotowanych talerzy. Gruszki obieramy ze skóry, pozbawiamy gniazd nasiennych po czym kroimy w cienkie plastry grubości paru milimetrów. Wino wlewamy na patelnie, dodajemy bazylię, gwiazdki anyżowe oraz plastry gruszki. Całość doprowadzamy do wrzenia po czym odstawiamy do przestygnięcia. Na drugą patelnię wsypujemy biały cukier i na bardzo wolnym ogniu pozwalamy się skarmelizować. Następnie wlewamy białe wino, dodajemy imbir pokrojony w plastry oraz pokrojony w kostkę melon oraz pieprz. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy szafran i na bardzo wolnym ogniu redukujemy ciecz do konsystencji syropu. Studzimy po czym wykładamy na ostygnięty arka razem z gruszką.

Sprzęt potrzebny do wykonania przepisu:

  • 1 garnek o pojemności 2 l
  • 1 miska
  • 2 patelnie
  • 1 deska do krojenia
  • Obieraczka do warzyw
  • Mała rózga gastronomiczna
  • Nóż
  • Parę łyżek stołowych

 

 

Zobacz również w tym paśmie

Brak wydarzeń w tym paśmie.

Brak wydarzeń w tym paśmie.

Brak wydarzeń w tym paśmie.